Kolumbia – Caldas – El Renacer – Washed Thermal shock

Farma El Renacer s rozlohou 30 hektárov sa nachádza v regióne Chinchiná Caldas v Kolumbii. Rozprestiera sa v nadmorskej výške od 1 410 do 1 800 metrov. Táto nadmorská výška poskytuje ideálne podmienky na pestovanie vysokokvalitnej kávy, pričom chladnejšie teploty a pomalšie dozrievanie čerešní prispievajú k väčšej komplexnosti v šálke. Na farme El Renacer pestujú širokú škálu kultivarov vrátane Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo a Caturra.

Pred takmer štyrmi desaťročiami začal Elmer Restrepo svoju cestu v kávovom priemysle. Zaoberal sa spracovaním kávových čerešní v rôznych spracovateľských staniciach. Získal tak skúsenosti, ktoré mu neskôr poskytli silný základ v technologickej stránke spracovania kávy po zbere. Časom sa začal zaoberať aj exportom vlastnej kávy, ako aj kávy od susedných farmárov z oblasti Chinchiná, Caldas.
Teraz má Elmer 60 rokov. Stal sa významnou postavou v kávovom biznise v Kolumbii. Jeho praktické znalosti a dlhodobá vízia viedli k založeniu jeho
vlastnej farmy: El Renacer. To, čo sa začalo ako tradičná kávová farma, sa postupne zmenilo na progresívny a inovatívny projekt. Dnes je El Renacer známy svojimi excelentnými, na kvalitu zameranými procesmi.

Už sme z tejto farmy vyskúšali jeden koferment s melónom. Tentoraz nám v sklade pristála káva spracovaná metódou washed – thermal shock. Čo presne tento proces znamená? Následne sú čerešne zbavené dužiny a vložené do horúcej vody s teplotou 70 °C, aby sa uvoľnil zvyšný sliz (mucilage). Potom sa zrná opláchnu a vložia do nádrží naplnených šťavou z kávových čerešní na 72 hodín, čo káve umožňuje absorbovať chute z vlastného ovocia. Po záverečnom premytí sa káva pomaly suší na vyvýšených afrických lôžkach počas 8 až 12 dní. 

V šálke, ktorá je mimochodom naozaj aromatická, objavíte chute vanilky, kokosového mlieka, mliečnej, dokonca aj bielej čokolády. Je to naozaj výnimočná káva, ktorá jednoducho prekvapila aj nás.