Kolumbia – Huila/Alto Caparrosa – Quebraditas – Kofermentácia so škoricou

Pred rokom a pol sa spojili Edinson Argote a Angela Rojas, aby vytvorili projekt Quebraditas, ktorý zahŕňa dve farmy – Chorro Alto a Quebraditas. Ángela, pôvodne zdravotná sestra, a Edinson, ktorý pracoval v oblasti Cauca, sa stretli a rozhodli sa spojiť svoje sily. Edinson pochádza zo San Adolfo, zatiaľ čo Angela z Oporapy. Ángela opustila svoj domov v 16 rokoch, aby študovala ošetrovateľstvo v Neive, kde žila sedem rokov. Potom strávila štyri roky v Bogote, ale kvôli pandémii COVID-19 sa vrátila domov a rozhodla sa zostať. Opustila svoju prácu zdravotnej sestry a začala sa venovať káve.

Quebraditas je rodinný projekt zameraný na produkciu výberovej kávy s diferencovanými a reprodukovateľnými senzorickými profilmi vďaka fermentačným procesom vrátane termálneho šoku a inokulácie kvasníc. Okrem toho sa zameriavajú aj na agronomický manažment a starostlivosť o pôdu (strategické zatienenie, používanie organickej hmoty, udržiavanie pH v pôde a vápnikov), ktorý nám umožňuje zvyšovať potenciál každej úrody.

Z farmy Quebraditas sme mali už niekoľko káv a dá sa povedať, že z kofermentov sme už skúsili takmer všetky. 🙂 Ale iba takmer. A tak ako ďalší sme vybrali do ponuky varietu Caturra a Colombia, ktorá je fermentovaná po dobu 48 hodín s kvasinkami a škoricou. Po fermentácii sa káva suší 76 hodín pri teplote 40 stupňov Celzia.

Takže ďalší chuťový experiment je tu a je len na Vás, či ho vyskúšate. Ak to mám napísať za nás, tak káva chutí ako sladká škoricová žuvačka. A to doslova a dopísmena!