Burundi – Kayanza – Rumanda – Natural Anaerobic

Možno to znie neuveriteľne, ale za desať rokov, čo sme na trhu a pražíme kávu, sme zatiaľ nemali v ponuke kávu z Burundi. Stále sme akosi nevedeli nájsť pre nás tú správnu kávu z tejto krajiny. Až teraz nastal ten správny okamih a my vám predstavujeme našu prvú kávu z Burundi!

Kávová stanica Rumanda Coffee Washing Station sa nachádza v známom regióne Kayanza na severe Burundi. Vyniká svojou vysokohorskou polohou neďaleko národného parku Kibira, na zelených hrebeňoch, medzi Kongom a Nílom. Toto jedinečné prostredie ponúka bohatý ekosystém a chladnú mikroklímu – ideálne podmienky na pestovanie výnimočnej kávy.

Každý rok Rumanda vyprodukuje približne tri kontajnery starostlivo spracovanej výberovej kávy. Táto anaeróbne spracovaná naturálka pochádza od malých farmárov z oblasti Kirambi Hill, jedného z mnohých úrodných kopcov obklopujúcich spracovateľskú stanicu.

Kávové čerešne sa ukladajú do uzavretých fermentačných nádrží bez prístupu kyslíka – práve tu prebieha „anaeróbny“ proces fermentácie. V týchto nádržiach fermentujú počas 72 hodín. Takéto prostredie spomaľuje mikrobiálnu aktivitu a umožňuje rozvoj jedinečných, vrstvených chutí, ktoré často prinášajú ovocné, vínové alebo korenisté tóny vo výslednej šálke.

Po fermentácii sa čerešne rozložia na vyvýšené africké postele, kde sa niekoľko týždňov prirodzene sušia na slnku. Počas sušenia sa pravidelne obracajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné vysychanie a zabránilo sa nadmernej fermentácii alebo vzniku plesní.

Po úplnom vysušení sa odstráni vonkajšia vrstva plodu a odhalia sa zelené kávové zrná pripravené na ďalšie spracovanie.

Fermentácia v tomto prípade spôsobila, že v šálke budete cítiť citrusové tóny mandarínky, červené jablko, ananás a cukrovú sladkosť.

Veľmi príjemný, povedal by som typicky africký profil, ktorý sa perfektne hodí na šťavnaté espresso, ale nestratí sa ani na V60, alebo ako batch brew, kde chuťový profil bude pekne vyrovnaný, ovocný aj sladký.