Kolumbia – Caldas/Villamaria – Finca Chambaku – Osmotic washed

Coffeelipe je značka, ktorú založil Juan Felipe Restrepo, pod ktorou vyvíja svoje fermentačné protokoly s použitím kávy pochádzajúcej z rôznych fariem a regiónov. Funguje ako najmodernejšie spracovateľské centrum, ktoré je plne vybavené kvalitným laboratóriom, bioreaktormi, špecializovanými fermentačnými nádržami, mechanickými silami a skleníkom s dvojposchodovými vyvýšenými záhonmi. V siedmom roku pokračujúceho experimentálneho výskumu centrum vyhodnotilo viac ako 1 000 rôznych profilov šálok. V reakcii na pretrvávajúce klimatické výzvy predstavilo centrum túto sezónu rad jemných a vysoko delikátnych káv. Kávy sú spracované inovatívnou osmotickou a mikro-práškovou technikou vyvinutou v spolupráci s kolumbijskou univerzitou.

Proces začína selektívnym ručným zberom úplne zrelých čerešní, po ktorom nasleduje triedenie na oddelenie zŕn s nízkou hustotou a odstránenie organických zvyškov, ako sú listy a vetvičky. Káva sa najprv umiestni do nádrží na 12-hodinovú suchú oxidačnú fázu. Po odstraňovaní dužiny prechádza druhou 12-hodinovou mokrou oxidačnou fázou v nádržiach naplnených vodou. Po umytí a presne v štádiu maximálnej absorpčnej kapacity sa pridá malé množstvo suchého mikrodrveného ovocia (v tomto prípade vanilky, ruže a červeného ovocia) zriedeného vo vode. Záverečná fáza sušenia sa dokončí počas 10 dní na parabolických vyvýšených záhonoch.

Tento proces, narozdiel od káv pripravených metódou kofermentácie s ovocím prináša omnoho jemnejší a vyrovnanejší chuťový profil kávy. V chuti stále dominuje ovocná zložka, ale zároveň je káva aj sladká a podľa nás univerzálnejšia, ako kávy pripravené kofermentáciou. Káva, ktorú sme pre vás pripravili od Juana Felipeho pochádza z farmy Chambaku. Má veľmi zaujímavý a netradičný chuťový profil. Káva má krémové telo, výraznú sladkosť, jemnú korenistosť a príjemnu aciditu. Táto káva žiari na espresse. Na V60 nie je výrazne acidná, ale skôr veľmi dobre vybalancovaná káva, ktorá sa nezunuje.