Kolumbia – Caldas/Villamaria – Finca Chambacu – Peach osmotic washed

Coffeelipe je značka, ktorú založil Juan Felipe Restrepo, pod ktorou vyvíja svoje fermentačné protokoly s použitím kávy pochádzajúcej z rôznych fariem a regiónov. Funguje ako najmodernejšie spracovateľské centrum, ktoré je plne vybavené kvalitným laboratóriom, bioreaktormi, špecializovanými fermentačnými nádržami, mechanickými silami a skleníkom s dvojposchodovými vyvýšenými záhonmi. V siedmom roku pokračujúceho experimentálneho výskumu centrum vyhodnotilo viac ako 1 000 rôznych profilov šálok. V reakcii na pretrvávajúce klimatické výzvy predstavilo centrum túto sezónu rad jemných a vysoko delikátnych káv. Kávy sú spracované inovatívnou osmotickou a mikro-práškovou technikou vyvinutou v spolupráci s kolumbijskou univerzitou.

Proces začína selektívnym ručným zberom úplne zrelých čerešní, po ktorom nasleduje triedenie na oddelenie zŕn s nízkou hustotou a odstránenie organických zvyškov, ako sú listy a vetvičky. Káva sa najprv umiestni do nádrží na 12-hodinovú suchú oxidačnú fázu. Po odstraňovaní dužiny prechádza druhou 12-hodinovou mokrou oxidačnou fázou v nádržiach naplnených vodou. Po umytí a presne v štádiu maximálnej absorpčnej kapacity sa pridá malé množstvo suchého mikrodrveného ovocia (broskyne) zriedeného vo vode. Záverečná fáza sušenia sa dokončí počas 10 dní na parabolických vyvýšených záhonoch.

Tento proces, narozdiel od káv pripravených metódou kofermentácie s ovocím prináša omnoho jemnejší a vyrovnanejší chuťový profil kávy. V chuti stále dominuje ovocná zložka, ale zároveň je káva aj sladká a podľa nás univerzálnejšia, ako kávy pripravené kofermentáciou. Káva, ktorú sme pre vás pripravili od Juana Felipeho pochádza z farmy Chambacu. Má veľmi príjemný vyrovnaný chuťový profil, krémové telo, výraznu sladkosť a broskyňovú ovocnosť. Tým pádom je vhodná na espresso, ktoré je z nej naozaj lahodne ovocné, ale aj V60, ktorá je veľmi elegantná a príjemná.

Jednoznačne by vás táto káva nemala obísť!