Etiópia Gesha – Karamachi Farm- Natural Wine Process

Farma Gesha/Karamachi, založená v roku 2019, si rok čo rok získava čoraz väčšiu medzinárodnú pozornosť. Vďaka svojim jedinečným geografickým podmienkam ponúka Gesha pozoruhodne odlišný profil kávových zŕn v porovnaní s tradičnými etiópskymi pôvodmi. Farma, ktorá sa nachádza v nižšej, miernejšej nadmorskej výške v blízkosti starobylých lesov údolia Omo, využíva teplejšiu mikroklímu, ktorá podporuje úplne odlišný vývoj chuti.

Káva, ktorú sme z tejto farmy pre vás vybrali je variety gesha a spracovaná metódou wine process.

Táto experimentálna metóda replikuje techniky výroby vína, aby úplne transformovala tradičnú štruktúru chuti kávových zŕn. Dokonale zrelé, ručne vybrané čerešne Gori Gesha prechádzajú predĺženou, starostlivo teplotne kontrolovanou fermentáciou v anaeróbnych nádržiach s nízkym obsahom kyslíka. Táto pomalá macerácia rozkladá prírodné cukry v plodoch a napĺňa semená hlbokými, komplexnými organickými zlúčeninami. Po dosiahnutí požadovaného fermentačného vrcholu sa čerešne pomaly sušia na slnku na vyvýšených záhonoch.

Chuťový profil, ktorý sa touto metódou dosiahne je neuveriteľne expresívny. Je ovocný a šťavnatý – zrelé marhule a broskyne. Sprevádzaný alkoholovými tónmi oranžového vína. Je to naozaj vynikajúca káva na filter, ktorá osvieži a poteší. Ako espresso je táto káva neuveriteľne šťavnatá, ale zároveň aj výrazne sladká.

Pre hľadačov chutí je toto naozaj nevyhnutnosť!