Burundi – Muyinga – Natural Anaerobic

Minule sme spomínali, že tento rok sme mali v ponuke prvý krát kávu z Burundi za 10 rokov našej existencie. A hľa, tu je ďalšia. A má to veľmi dobrý dôvod. Je jednoducho skvelá.

Táto káva pochádza z 2 spracovateľských staníc: Nyagishiru a Busasa z provincie Muyinga v severnom Burundi. Tento región je známy svojimi vysokými nadmorskými výškami a bohatou sopečnou pôdou.

Stanica Nyagishiru sa nachádza na kopci Nyagishiru a spracúvajú sa tu kávové čerešne z 12 susedných kopcov. Stanica Busasa bola postavená v roku 2014 a pozostáva zo 6 zamestnancov na plný úväzok a 150 príležitostných sezónnych pracovníkov. Stanica spolupracuje s celkovo 1600 farmármi, ktorí dodávajú čerešne z okolitých kopcov. Ročná produkcia stanice je 650 ton čerešní. Niektoré z nich vyhrali súťaže Cup of Excellence v rokoch 2013, 2014, 2015 a 2017.

Kávové čerešne sa ukladajú do uzavretých fermentačných nádrží bez prístupu kyslíka – práve tu prebieha „anaeróbny“ proces fermentácie. V týchto nádržiach fermentujú počas 72 hodín. Takéto prostredie spomaľuje mikrobiálnu aktivitu a umožňuje rozvoj jedinečných, vrstvených chutí, ktoré často prinášajú ovocné, vínové alebo korenisté tóny vo výslednej šálke.

Po fermentácii sa čerešne rozložia na vyvýšené africké postele, kde sa niekoľko týždňov prirodzene sušia na slnku. Počas sušenia sa pravidelne obracajú, aby sa zabezpečilo rovnomerné vysychanie a zabránilo sa nadmernej fermentácii alebo vzniku plesní.

Po úplnom vysušení sa odstráni vonkajšia vrstva plodu a odhalia sa zelené kávové zrná pripravené na ďalšie spracovanie.

A prečo sme si vybrali túto kávu? Pre jej ovocnú šťavnatosť v šálke, ktorá vynikne vo filtri, ale aj na cold brew. V espresse sa prirodzená acidita tejto kávy prejaví ešte viac. Nás teda táto káva baví. A tento rok asi Burundi celkovo! 🙂

V chuti objavíte kiwi, jahody a čokoládu.