Kolumbia – Bruselas – Huila – Nogales – Mosto fermentácia

Nogales je rodinná farma, alebo skôr firma, ktorá kombinuje tradície s inováciami. Nájdete ju v osade El Diamante, kúsok od mestečka Bruselas v južnej časti departementu Huila. Založenie farmy datujú členovia rodiny Hernandézových do doby okolo roku 1940. Jej tradíciu a zameranie na pestovanie tej najlepšej kávy potom rozvinul pán Ricaurte Hernandéz. Po jeho smrti nebolo chvíľu jasné, čo s farmou bude. Približne pred šiestimi rokmi však farma začala pod taktovkou Oscara Hernandéza, syna pána Ricaurteho, prosperovať a v súčasnosti sa stáva vzorom pre farmárov v celom okolí.

Na farme Nogales dávajú dôraz na inovácie. Na to, že kávový svet sa neustále vyvíja a jeho prepojenie s vedeckými poznatkami je čoraz väčšou samozrejmosťou alebo skôr nutnosťou. V tíme preto Oscar vsádza na skúsenosti biochemika, poľnohospodárskeho inžiniera, mikrobiológa, ale aj na skúsenú účtovníčku a on sám je veľmi schopný manažér. Vášeň pre to, čo robia nechýbajú nikomu, ťahajú za jeden povraz a pokiaľ majú medzi sebou nejaké rozdielne názory, berú ich ako prínos.

Z ich bohatej produkcie sme pre vás vybrali kávu variety Typica, čiže typickú varietu, ktorá sa vyskytuje v Kolumbii oddávna. Proces spracovanie tohto zrna je veľmi zaujímavý a inovatívny. Zrná sú po vytriedení a vyčistení triedené ešte podľa hustoty. Následne sú tieto vystavené teplotnému šoku, keď sú striedavo namáčane v horúcej a studenej vode – uvoľní sa tak glukóza a zároveň zabezpečí aj pasterizácia zrna. Následne so odstráni šupka a zrná sa umiestnia do fermentačných nádob, kde s k zrnu pridá šťava z vylisovaných šupiek – tzv. mosto. Tento proces zlepší chuťový profil kávy a pridá jej aj sladkosť.

A čo je na tejto káve najlepšie, je jej chuť, ktorá je veľmi príjemná, ovocná a sladká. Tropické ovocie – mango, ananás sa spája so sladkosťou banánov. Je to káva, ktorú si vychutnáte výborne ako filter, ale aj ako výborné specialty espresso.