Salvador – Apaneca/Ataco – Villa Galicia – Natural

Mauricio Salaverria je taká „rockstar“ salvadorskej kávovej specialty scény. Vlastní v Salvadore niekoľko fariem – Villa Galicia, Finca Himalaya, Cruz Gorda, El Divisadero a El Copo. Je známy svojimi inovatívnymi experimentmi s rôznym spracovaním káv.

Kávy od Mauricia Salaverriu sú vždy chuťovým zážitok. Naposledy sme mali od Mauricia v ponuke kávu odrody maragogype z farmy El Divisadero. Tentoraz sme siahli po káve z inej farmy – Villa Galicia.

Farma Villa Galicia sa nachádza v hornatom kraji, ktorý miestni nazývajú aj „Kvetinová cesta“. Farma zaberá 12 hektárov a má pomerne bohatú minulosť. Už pred viac ako storočím Don Manuel Ariz opustil svoju rodnú Galíciu (Španielsko) a presťahoval sa do Salvadoru, kde investoval do kúpy pôdy, na ktorej dnes leží farma Villa Galicia. Nadmorská výška, v ktorej sa farma nachádza sa pohybuje od 1300 do 1600 m. n. m.

Káva, ktorú sme vybrali, je z odrody Red Bourbon a spracovaná je naturálnou metódou.

Jej profil je ovocný a sladký. Vo vôni aj chuti nájdeme tropické ovocie, marhuľu a citrón.  Telo je stredné a príjemne čokoládové. Dochuť je dlhá a príjemne ovocná. Káva výborná na každodenné popíjanie buď ako espresso, moka, alebo sladší filter.