Mexiko – Chiapas – Amatenango de la Frontera – H. Morales – Washed

Mexické kávy nemajú vo svete Specialty Coffee nijako výnimočné postavenie. Väčšina pestovateľov kávy v Mexiku je zviazaná nevýhodnými zmluvami s veľkými odberateľmi, ktorí požadujú skôr konzistentnosť ako kvalitu. Sú takto v začarovanom kruhu a produkujú priemernú kávu skôr komoditného charakteru.

Jesus Salazar je jedným z tých, ktorí sa snažia túto situáciu zvrátiť. V roku 2010 založil v oblasti Chiapas výnimočný projekt Cafeologia, ktorý na začiatku združoval len 4 farmárov z tejto oblasti a, v podstate, ich kávu využíval hlavne vo svojej pražiarni. Momentálne tento projekt pokrýva približne 140 mikrofarmárov z oblasti. Jesus vybudoval laboratórium kvality, cupping room, coffee shop, hotel…

Miestni farmári pochádzajú z mayskej komunity. Ich ročná produkcia je maximálne 20 vriec na farmára. Tento moderný spôsob pestovania je veľmi vzdialený tomu, ktorý sa v tejto oblasti bežne používa a kvôli miestnej chudobe sa sústreďuje na absolútnu efektivitu a výťažnosť. Jesus, samozrejme, pomáha mayskej komunite v každom ohľade. Dbá na to, aby mal každý farmár dostatok financií a uživil seba aj svoju rodinu. „Jeho“ Mayovia pestujú kávu v prirodzenom prostredí miestnych lesov. Káva nemá certifikáciu, ale pri jej pestovaní sa dodržiavajú všetky zásady organického farmárčenia.

Z tohto obdivuhodného projektu sme pre vás vybrali mokro spracovanú kávu od farmára H. Moralesa. Káva vyrastala v nadmorskej výške 1600 m. n. m. a jej varieta je Red Caturra a Red Bourbon.

V chuti objavíte poctivé mandľovo-čokoládové telo, na ktoré sa nabaľujú kvetinové tóny fialiek a jemné citrusové tóny. Je to ideálna káva na každodenné pitie, ktorá vás neomrzí.