Kolumbia – Quindio/Armenia – Santa Monica – Honey + fermentácia s jahodami a vínnymi kvasinkami

Farmára Jaira Arcilu asi netreba ani predstavovať. Je známy svojimi experimentálnymi spracovaniami káv na svojich farmách. Dosahuje nimi niekedy až neuveriteľné chuťové profily.

Výsledok jedného z jeho experimentov vám teraz ponúkame aj my. Ide o kávu odrody Castillo (je to derivát odrody Caturra, ktorý je odolnejší voči chorobám a má väčšiu úrodnosť), ktorú vypestoval na farme Santa Monica v nadmorskej výške 1500 m.n.m.

Pozbierané, výlučne dozreté čerešne, následne podrobil 72h fermentácii vo vzduchotesných sudoch, kde pridal jahody a vínne kvasinky. Následne boli kávové čerešne zbavené dužiny sušené na drevených posteliach spolu s dozretými jahodami, až pokiaľ nedosiahli požadovanú vlhkosť.

Výsledok je, podľa očakávania veľmi zaujímavý. Z nášho pohľadu o to lepší, že v káve nie sú prítomné stopy fermentácie, naopak, káva je veľmi sladká, jahody sú všade prítomné a okrem toho aj náznaky tropického ovocia, kakao a smotana. Naozaj skvelá káva, ktorá len tak rýchlo neomrzí!