Kolumbia – Huila/Alto Caparrosa – Quebraditas – Kofermentácia s hroznom

Pred rokom a pol sa spojili Edinson Argote a Angela Rojas, aby vytvorili projekt Quebraditas, ktorý zahŕňa dve farmy – Chorro Alto a Quebraditas. Ángela, pôvodne zdravotná sestra, a Edinson, ktorý pracoval v oblasti Cauca, sa stretli a rozhodli sa spojiť svoje sily. Edinson pochádza zo San Adolfo, zatiaľ čo Angela z Oporapy. Ángela opustila svoj domov v 16 rokoch, aby študovala ošetrovateľstvo v Neive, kde žila sedem rokov. Potom strávila štyri roky v Bogote, ale kvôli pandémii COVID-19 sa vrátila domov a rozhodla sa zostať. Opustila svoju prácu zdravotnej sestry a začala sa venovať káve.

Quebraditas je rodinný projekt zameraný na produkciu výberovej kávy s diferencovanými a reprodukovateľnými senzorickými profilmi vďaka fermentačným procesom vrátane termálneho šoku a inokulácie kvasníc. Okrem toho sa zameriavajú aj na agronomický manažment a starostlivosť o pôdu (strategické zatienenie, používanie organickej hmoty, udržiavanie pH v pôde a vápnikov), ktorý nám umožňuje zvyšovať potenciál každej úrody.

Z tejto veľmi mladej a inovatívnej farmy vám prinášame hneď niekoľko káv. V tomto prípade ide o varietu Castillo, ktorá je fermentovaná po dobu 72 hodín s kvasinkami a hroznovým vínom (zmes šťavy a plodov). Po fermentácii sa káva suší 76 hodín pri teplote 40 stupňov Celzia.

Výsledkom je zaujímavý profil, v ktorom objavíte chuť červeného hrozna, tropického ovocia a veľmi príjemné kvetinové tóny. Káva je vhodnejšia skôr na alternatívne prípravy ako na espresso.