Kolumbia – Caldas – El Renacer – Kofermentácia s melónom

Farma El Renacer s rozlohou 30 hektárov sa nachádza v regióne Chinchiná Caldas v Kolumbii. Rozprestiera sa v nadmorskej výške od 1 410 do 1 800 metrov. Táto nadmorská výška poskytuje ideálne podmienky na pestovanie vysokokvalitnej kávy, pričom chladnejšie teploty a pomalšie dozrievanie čerešní prispievajú k väčšej komplexnosti v šálke. Na farme El Renacer pestujú širokú škálu kultivarov vrátane Pink Bourbon, Geisha, SL28, Papayo, Red Bourbon, Castillo a Caturra.

Pred takmer štyrmi desaťročiami začal Elmer Restrepo svoju cestu v kávovom priemysle. Zaoberal sa spracovaním kávových čerešní v rôznych spracovateľských staniciach. Získal tak skúsenosti, ktoré mu neskôr poskytli silný základ v technologickej stránke spracovania kávy po zbere. Časom sa začal zaoberať aj exportom vlastnej kávy, ako aj kávy od susedných farmárov z oblasti Chinchiná, Caldas.
Teraz má Elmer 60 rokov. Stal sa významnou postavou v kávovom biznise v Kolumbii. Jeho praktické znalosti a dlhodobá vízia viedli k založeniu jeho
vlastnej farmy: El Renacer. To, čo sa začalo ako tradičná kávová farma, sa postupne zmenilo na progresívny a inovatívny projekt. Dnes je El Renacer známy svojimi excelentnými, na kvalitu zameranými procesmi.

A kávu od Elmera vyskúšate aj vy, ak budete chcieť. Varieta arabiky Typica z jeho farmy El Renacer bola spracovaná mokrou metódou a následne bola fermentovaná pridaním červeného melónu. Káva tak vo výsledku získala príjemnú šťavnatosť a zvýraznili sa ovocné tóny a sladkosť.

V šálke budete objavovať červený melón, ktorý ale nie je natoľko výrazný, aby prekryl aj ostatné chute, napr. šťavnatej čerešne a vanilky. Káva je naozaj výborná, či ju už pripravíte ako džúsové espresso, alebo ako lahodný filter/batch.