Guatemala – Huehuetenango – La Rosa – Washed

Farma La Rosa sa nachádza v meste Union Cantinil v regióne Huehuetenango v nadmorskej výške 1700 m.n.m. Vlastník farmy Juan Javier Cano zbiera čerešne počas sezóny zberu až tri krát, aby sa ubezpečil, že zbiera vždy len úplne dozreté čerešne.

Tieto čerešne následne ešte prejdú sortovaním, kde sa pod vodou oddelia chybné čerešne. Potom sú čerešne zbavené dužiny a fermentujú sa po dobu 30 hodín, úplne ponorené vo vode. Po fermentácii sa káva opláchne čistou vodou a potom sa suší 6 až 7 dní na betónových terasách.

Juan Javier Cano sa zaoberá pestovaním kávy už 30 rokov. Najprv vlastnil kávovú škôlku, kde dopestovával kávovníky do veku 9 mesiacov a následne ich predával. Potom sa ale rozhodol sám pestovať kávu, čím bol schopný zabezpečiť finančne svoju rodinu a deti. Tie sa nakoniec rozhodli pridať k nemu a v súčasnosti je tak farma La Rosa taký malý rodinný podnik.

Malá zaujímavosť… Názov farmy pochádza z faktu, že priamo cez farmu tečie malá riečka, ktorá zabezpečuje dostatočnú vlahu a preto na farme rastie veľmi veľa rôznych kvetov, ale najmä nádherné ruže. Práve preto sa farma volá La Rosa. 🙂

Káva od Javiera Juana Canu je typickým predstaviteľom kvalitných káv z tejto oblasti. Je šťavnatá, džúsová, plná lesného ovocia, černíc a sladkosti hnedého cukru a karamelu.